Многие масла не пригодны для употребления в пищу и нестабильны при хранении в исходном необработанном виде, поэтому они подвергаются рафинированию. Процесс рафинирования включает в себя этап дезодорирования, во время которого масло нагревают горячим паром до температуры от 200 до 230°C под вакуумом для удаления нежелательных веществ, способствующих неприятному вкусу и запаху.
Однако в присутствии хлоридов термическая обработка может привести к замещению атома хлора в цепи жирной кислоты с образованием эфиров жирных кислот 2-МХПД, 3-МХПД, глицидола и их эфиров жирных кислот соответственно. Данные загрязнители потенциально опасны для здоровья человека.
Контроль содержания данных веществ является очень важной задачей для масло-жировой отрасли. Для определения 3-МХПД, сложных эфиров жирных кислот и глицидиловых эфиров жирных кислот существует несколько аналитических методов, например стандартный метод American Oil Chemists' Society (AOCS) - AOCS Cd 29c-13 (ISO 18363-1), основанный на сложной последовательности этапов пробоподготовки в сочетании с анализом методом газовой
хромато-масс-спектрометрии (ГХ/МС).
Этап пробоподготовки состоит из более 20 рутинных операций, таких как многократное добавление разных химических реагентов, экстракция, инкубирование, дериватизация, упаривание и т.д. Ручной подход к постоянному проведению этих рутинных оследовательностей в производственной лаборатории несет за собой серьезные риски ошибок и неточностей из-за человеческого фактора. Среди этих факторов - потеря аналита на каком-то из этапов,
перерасход и неточность дозирования реактивов, отсутствие воспроизводимости условий пробоподготовки и временных промежутков, а также смена операторов пробоподготовки. Это означает, что каждый раз результаты будут разными, а риски последствий ложных результатов чрезмерно высокими.
Поставка с недостоверными показателями содержания 3-МХПД и глицидола может нести значительные финансовые и репутационные потери для производителя, такие как возврат или потеря бракованной продукции, огромные штрафы и потеря контрактов.
